Torta lego, torta senza uova

Ingredienti

per la millefoglie:

• 3 confezioni di sfoglia rettangolare
• 600 gr panna fresca liquida
• 400 gr cioccolato fondente
• zucchero
• latte

per le minipanne cotte:

• 600 gr panna liquida fresca
• 400 gr latte intero
• 10 cucchiai rasi di zucchero
• 20 gr di colla di pesce
• coloranti in pasta per alimenti

Preparazione

• Si cuociono le tre sfoglie a 210° per circa 15 minuti dopo averle bucherellate, spennellate, e spolverate di zucchero. Nel frattempo si prepara la ganache, facendo scaldare 400 grammi di panna portandola quasi all'ebollizione e versandola poi sul cioccolato fondente sminuzzato, mescolando dopo un minuto per far amalgamare bene.
• Si può far raffreddare, se tempo, a temp ambiente, altrimenti per accellerare, si mette in frigo appena tiepido mescolando ogni tanto finchè si inspessisce. Appena la ganache è fluida e corposa e non più liquida, si monta con le fruste e gli si incorporano gli altri 200 grammi di panna montata.
• Si stende metà della ganache su un foglio di pasta sfoglia, si livella bene e si copre con un'altra sfoglia, ancora ganache e poi a chiudere l'ultima sfoglia. Le minipannecotte si possono fare con anticipo perchè tanto vanno messe in freezer a solidificare per bene se no non si sformano.
• Si scalda la panna con lo zucchero e poi aggiunge la colla di pesce idratata e strizzata bene. Mescola e poi si versa negli stampi. Preparato tutta la dose di panna cotta, colorandola dopo la cottura a piccole quantità prima di versarla negli stampi.
• Assemblaggio:
  sopra la millefoglie si spalma un velo di panna montata e poi si dispongono i cubotti sformati ancora congelati così si maneggiano più facilmente.
  Si finisce di decorare con dei ciuffetti di panna giusto per "coprire" gli spazi vuoti.

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