Torta Meringata al limone in bicchiere

Preparazione

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  Il lemon curd:
  Mescolate le uova con lo zucchero e la maizena. Poi aggiungete il succo di 2 limoni e la scorza grattugiata di un limone e mescolare per bene.
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  Fate addensare a fuoco medio continuando a mescolare. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il burro a pezzi. Mescolate fino a quando sarà ben incorporato nella crema; quindi aggiungete il succo di 1 limone e mescolate nuovamente. Trasferite la preparazione in un sac à poche e lasciatela riposare in frigo per 2 ore.
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  La meringa italiana:
  Battete a velocità lenta gli albumi mentre preparate lo sciroppo.
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  Scaldate lo zucchero e l'acqua in un pentolino fino ad arrivare alla temperatura di 116°C. In questo punto battete a velocità massima gli albumi. Quando lo sciroppo arriverà a 118°C incorporatelo a filo negli albumi continuando a montare.
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  Continuate fino a quando la ciotola non sarà fredda.
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  Adesso frantumate gli speculoos e create un fondo in ogni bicchierino.
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  Poi aggiungete il lemon curd sulla base di speculoos
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  Poi, aiutandovi con un sac a poche, ultimate con la meringa italiana.
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  Per finire bruciate la meringa con il cannello.
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  La Meringata al limone in bicchiere è pronta. Buon appetito!