Torta meringata al limone - Ricetta facile con video tutorial

Preparazione

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  La pasta sablée:
  Mettete in una ciotola il burro, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il sale e la farina di mandorle; quindi mescolate fino a quando non avrete un composto omogeneo. Incorporate l'uovo e mescolate per bene. (Dovreste ottenere un composto granuloso). Infine aggiungete la farina e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.
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  A questo avvolgete l'impasto nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 1 ora. (Non formate il solito panetto altrimenti servira più tempo per raffreddarsi).
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  Passato questo tempo potete riprendere la pasta sablée, stenderla con un matterello ed adagiarla nello stampo; quindi bucherellate la base con una forchetta e rimettete in frigorifero per 30 minuti. Adesso riprendete lo stampo ed infornate per 20 minuti a 180°
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  La crema al limone:
  Mescolate le uova con lo zucchero e la maizena. Poi aggiungete il succo di 2 limoni e la scorza grattugiata di un limone. Mescolate per bene e fate addensare a fuoco medio/alto avendo cura di mescolare costantemente con le fruste
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  Quando la crema sarà densa al punto giusto, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il burro a pezzi. Mescolate fino a quando sarà incorporato per bene; quindi aggiungete il succo di 1 limone e mescolate nuovamente.
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  Adesso versate la crema sulla base e livellate con una spatola; quindi mettete in frigo per 1 ora.
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  La meringa italiana:
  Mettete l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portate ad ebollizione. Quando inizia a bollire mettete il termometro nel pentolino e aspettate che la temperatura dello sciroppo arrivi a 115°.
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  Mentre lo sciroppo si riscalda, cominciate a battere gli albumi: il composto deve essere spumoso. Quando lo sciroppo è arrivato alla temperatura desiderata (115°) versatelo a filo sugli albumi mentre le fruste continuano a girare.
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  Ora battete a velocità massima. La meringa sarà pronta quando il contenitore in metallo non sarà più caldo. (Grossomodo 10 minuti)
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  Adesso riempite un sac à poche con la meringa e fate di ciuffetti sulla torta fredda. Se non avete il sac à poche potete semplicemente spalmare la meringa sulla torta aiutandovi con una spatola
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  Per finire riscaldate la copertura di meringa con un cannello. (Se non avete il cannello potete mettere la torta sotto il grill del forno per 5 minuti)
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  La torta meringata al limone è pronta!