Tronchetto meringato al limone

Preparazione

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  Per la base:
  Triturate i biscotti e mescolateli con il burro fuso. Versate tutto nello stampo del tronchetto e mettete 30 minuti in congelatore.
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  Per l'impasto:
  Sciogliete il burro con il sale, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata (potete usare il microonde oppure a bagno maria).
  A parte mescolate la farina con il lievito istantaneo.
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  Sbattete le uova con lo zucchero ed il miele fino a quando la preparazione raddoppierà di volume. Prendetene una parte ed incorporatela al burro sciolto preparato in precedenza.
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  Adesso travasate il composto nella ciotola contenente uova, zucchero e miele. In seguito, incorporate poco alla volta il composto di farina e lievito aiutandovi con una spatola. Aggiungete infine il latte e mescolate per bene.
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  Versate l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno (oppure imburrato) e cuocete per 9 minuti a 200°C. Passato questo tempo, togliete dal forno e lasciate che si raffreddi completamente.
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  Per la crema al limone:
  Immergete i fogli di gelatina in acqua fredda. Mescolate lo zucchero con le uova, poi aggiungete il succo di limone e la scorza grattugiata. Mescolate e lasciate addensare a bagno maria per 5 minuti.
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  Aggiungete la gelatina strizzata ed il burro fuso. Quindi mescolate nuovamente.
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  Assemblaggio:
  Versate la crema nello stampo da tronchetto.
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  Tagliate l'impasto madeleine per avere dei bordi precisi. Poi adagiatelo sulla crema di limone e fate pressione con le dita per fare in modo che la crema risalga sui bordi. Ricoprite la superficie con un leggero strato di crema.
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  Ora adagiate la base di biscotti sulla crema e fate pressione con le dita. Ricoprite con un altro leggero strato di crema e livellate aiutandovi con la spatola. A questo punto mettete in congelatore almeno per 1 ora.
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  Per la meringa italiana:
  Sbattete gli albumi delicatamente (velocità 1-2)
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  Mettete acqua e zucchero in un pentolino. Appettate che la temperatura arrivi a 116°C.
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  Una volta raggiunta la temperatura desiderata (116°C), sbattete rapidamente gli albumi per montarli. Ora versate lo sciroppo a 116°C a filo negli albumi continuando a sbattere (seguite il tutorial video a fondo pagina se non vi è chiaro il procedimento).
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  Per finire, ricoprite la superficie della meringa con con la meringa e bruciate con il cannello.
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  Il tronchetto meringato al limone è pronto. Buone Feste!