Tronchetto meringato al limone

Ingredienti

Base:

• 125 gr biscotti
• 30 gr di burro

Impasto madeleine:

• 65 gr di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 40 gr di zucchero
• scorza di 1/2 limone
• 1 uovo
• 10 gr di miele
• 65 gr di farina
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo
• 20 ml di latte

Crema al limone:

• 180 ml di succo di limone
• scorza di 1/2 limone
• 180 gr uova (3-4 uova)
• 115 gr di zucchero
• 4 gr de gelatina (2 fogli)
• 90 gr di burro morbido

Meringa italiana:

• 90 gr di albumi
• 180 gr di zucchero
• 60 ml di acqua

Materiale

• Stampo per tronchetto 25 cm (lunghezza) x 6 cm (larghezza) x 5cm (altezza)
• Spatola
• Pellicola alimentare
• Stampo per plumcake 22 cm x 11cm

Preparazione

• Per la base:
  Triturate i biscotti e mescolateli con il burro fuso. Versate tutto nello stampo del tronchetto e mettete 30 minuti in congelatore.
• Per l'impasto:
  Sciogliete il burro con il sale, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata (potete usare il microonde oppure a bagno maria).
  A parte mescolate la farina con il lievito istantaneo.
  
• Sbattete le uova con lo zucchero ed il miele fino a quando la preparazione raddoppierà di volume. Prendetene una parte ed incorporatela al burro sciolto preparato in precedenza.
• Adesso travasate il composto nella ciotola contenente uova, zucchero e miele. In seguito, incorporate poco alla volta il composto di farina e lievito aiutandovi con una spatola. Aggiungete infine il latte e mescolate per bene.
  
• Versate l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno (oppure imburrato) e cuocete per 9 minuti a 200°C. Passato questo tempo, togliete dal forno e lasciate che si raffreddi completamente.
• Per la crema al limone:
  Immergete i fogli di gelatina in acqua fredda. Mescolate lo zucchero con le uova, poi aggiungete il succo di limone e la scorza grattugiata. Mescolate e lasciate addensare a bagno maria per 5 minuti.
  
• Aggiungete la gelatina strizzata ed il burro fuso. Quindi mescolate nuovamente.
• Assemblaggio:
  Versate la crema nello stampo da tronchetto.
  
• Tagliate l'impasto madeleine per avere dei bordi precisi. Poi adagiatelo sulla crema di limone e fate pressione con le dita per fare in modo che la crema risalga sui bordi. Ricoprite la superficie con un leggero strato di crema.
• Ora adagiate la base di biscotti sulla crema e fate pressione con le dita. Ricoprite con un altro leggero strato di crema e livellate aiutandovi con la spatola. A questo punto mettete in congelatore almeno per 1 ora.
  
• Per la meringa italiana:
  Sbattete gli albumi delicatamente (velocità 1-2)
• Mettete acqua e zucchero in un pentolino. Appettate che la temperatura arrivi a 116°C.
  
• Una volta raggiunta la temperatura desiderata (116°C), sbattete rapidamente gli albumi per montarli. Ora versate lo sciroppo a 116°C a filo negli albumi continuando a sbattere (seguite il tutorial video a fondo pagina se non vi è chiaro il procedimento).
• Per finire, ricoprite la superficie della meringa con con la meringa e bruciate con il cannello.
  
• Il tronchetto meringato al limone è pronto. Buone Feste!

Consigli

Come sostituisco la gelatina nel tronchetto natalizio meringato?
Potete utilizzare l'agar-agar al posto della gelatina. La proporzione da tenere a mente è: 1 gr di agar agar ogni 4 gr di gelatina.

Quali accorgimenti per lo stampo del tronchetto natalizio meringato?
Mettete lo stampo del tronchetto nel congelatore prima di utilizzarlo.

Posso preparare il tronchetto natalizio meringato in anticipo?
Potete preparare il tronchetto in anticipo fermandovi alla tappa 10. Poi potrete tenerlo in congelatore fino a 3 mesi. La meringa, invece, bisogna farla subito prima di ricoprire il tronchetto.

Come capire quando la meringa per il tronchetto natalizio meringato è pronta?
Per avere una consistenza perfetta, lavorate la meringa con la spatola finché non risulta liscia.

Posso conservare la meringa del tronchetto natalizio meringato?
Potete conservare la meringa in frigo per 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica (non può essere congelata).

Quando posso decorare il tronchetto natalizio meringato?
Vi raccomandiamo di decorare il tronchetto il giorno stesso per avere una buona tenuta della meringa.

Attrezzatura da cucina

Attributi:

Domande

Foto dei membri

Commenti