Bigoli con le sarde

Preparazione

• Preparazione della pasta:
  Inserire nella planetaria la farina setacciata, le uova intere e con la frusta a foglia amalgamare gli ingredienti aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d'acqua, fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
• Lasciarlo riposare coperto per almeno una mezz'ora ed utilizzare poi un torchio manuale oppure una trafila con fori importanti: i bigoli devono essere belli "carnosi".
• L'alternativa, ugualmente valida, è acquistarli freschi oppure essiccati in qualche gastronomica ben fornita.
• Preparazione della salsa:
  Pulire la sarde eliminando testa, lisca e squame, sciacquarle, asciugarle con carta casa e tagliarle a tocchetti.
• Mondare gli spicchi d'aglio e tritarli finemente.
  In una padella scaldare l'olio evo, far appassire la cipolla, unire le sarde tritate, mescolare, unire un po' di vino bianco e lasciar cucinare fino a quando i pezzettini di pesce non saranno ridotti a salsina.
• Nel frattempo lessare i bigoli in acqua salata: il tempo di cottura per averli al dente dipende dallo spessore con cui vengono preparati e comunque può variare tra di 5 e gli 8 minuti.
• Scolarli e versarli nel tegame, spadellarli per un minuto e servire immediatamente. I Bigoli con le sarde sono pronti!