Crema di cavolfiore con salmone

Ingredienti

• Ingredienti per 4 persone

per la crema:

• 1 cavolfiore bianco (medio)
• 1 scalogno tritato
• 40 gr. di burro
• un cucchiaino d'olio exv d'oliva
• sale e pepe q.b.

per decorare:

• 150 gr. di salmone affumicato
• soncino novello
• sale affumicato (facoltativo)
• pepe di Szechuan (se non l'avete, utilizzate un mix di pepe colorato)
• mandorle a lamelle tostate
• qualche goccia d'olio exv d'oliva

Preparazione

• Questa deliziosa crema è stata davvero una bella scoperta. Sorprendente e squisito il connubio cavolfiore-salmone. La ricetta, con alcune modifiche, proviene dal libro "I cavoli" edito da Food Editore, con ricette di Simone Rugiati e Licia Cagnoni. Da questo libro ho provato prelevato diverse ricette e sempre con successo.. Provate questa ricetta, perchè oltre ad essere ottima, è davvero semplice e veloce da preparare.
  
  Lavare il cavolfiore ed eliminare il torsolo centrale, poi tagliarlo a fette sottili. Stufare lo scalogno in una padella con il burro e l'olio, unire il cavolfiore e cuocere per 3 minuti. Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere tanta acqua calda quanta ne serve per coprire a filo la verdura (non di più altrimenti la crema non avrà la giusta consistenza!). Coprire e portare a cottura, saranno necessari circa 10 minuti (dipende dallo spessore delle fette). Frullare tutto in modo da ottenere una crema liscia e vellutata. Servire calda ma non bollente, e decorare con roselline di salmone, songino, sale, pepe di Szechuan, lamelle di mandorle e qualche goccia d'olio. Questa crema mi è piaciuta davvero molto, ma credo si fosse già capito...
  
  Vino consigliato: Friuli Collio Sauvignon

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