Filetti di merluzzo al pesto

Ingredienti

• 800 g di filetti di merluzzo
• 20 foglie di basilico
• 600 g di patate novelle
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 8-10 olive taggiasche
• 1 spicchio d’aglio
• 1 dl di olio extravergine d’oliva
• 1 foglia di alloro
• sale e pepe

Preparazione

• Sbucciate le patate, lavatele e cuocetele al vapore per 20-30 minuti, poi tenetele da parte in caldo.
• Preparate il pesto: sciacquate delicatamente le foglioline di basilico, sgrondatele e asciugatele facendole rotolare in un telo di lino.
• Ponetele nel mortaio insieme con le acciughe sgocciolate e tagliuzzate, la polpa delle olive, l’aglio sbucciato e tagliato a fettine sottilissime e l’olio. Frullate il tutto fino a ottenere una salsina omogenea.
• Tenetela da parte. Lessate i filetti di merluzzo in un tegame con abbondante acqua salata a bollore cui avrete unito l’alloro e qualche grano di pepe.
• Cuocete per 10 minuti da quando riprende il bollore.
• Sgocciolate il pesce, sistematelo sui piatti con accanto le patatine novelle, condite con il pesto, decorate a piacere con pinoli interi e servite subito.

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