Insalata di quinoa

Ingredienti

• 300 gr. di quinoa
• 20 gr. di anacardi
• 5 ravanelli (5-6)
• 2 cetrioli
• 7 pomodorini ciliegino (7-8)
• 2 cipollotti (freschi)
• 1 limone
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 6 foglioline di menta (6-7)
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

• Lavate la quinoa sotto l'acqua corrente per pulirla dalle impurità e dal sapore amaro. Mettete la quinoa in acqua fredda salata (calcolate due parti d'acqua per una di quinoa) e fatela bollire per circa 15 minuti a fuoco medio con il coperchio; appena avrà assorbito tutta l'acqua trasferitela in una terrina e fatela raffreddare.
• Tritate grossolanamente gli anacardi e fateli tostare per qualche minuto in una padella antiaderente.
• Lavate e pelate i cetrioli, togliete i semi e tagliateli a cubetti, fate la stessa cosa anche con i pomodorini; lavate i ravanelli e tagliateli a fettine, affettate finemente anche i cipollotti.
• Riunite la quinoa e tutti gli ingredienti in una terrina, condite con il succo del limone, olio EVO e sale, infine aggiungete il prezzemolo e la menta tritati; mescolate bene e servite. L'insalata di quinoa è pronta!

Attrezzatura da cucina

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