La lasagna "ciccionata" con salsiccia e provola affumicata

Preparazione

• Preparate il ragù di salsiccia: soffriggo in olio evo aglio, sedano, cipolla, carote a tocchetti, e una manciata di semi di peperoncino secco. intanto sfilo il tubino alla salsiccia e la sbriciolo. appena il soffritto è biondo aggiungo la salsiccia e la rosolo per bene. verso il vino rosso e faccio evaporare. un pò di cannella, mescolo e aggiungo la passata, sale e pepe. lascio andare a fuoco lento mescolando di tanto in tanto per una quarantina di minuti e adesso la besciamella.
• In una pentola dai bordi alti fondo il burro a fuoco basso aggiunggere la farina setacciata piano piano, mescolando sempre con una spatola di legno.
• Versata tutta la farina, mescolo per un pò sempre su fuoco lento finche il roux diventa biondo.
• Versare il latte tiepido tutto in una volta e mescolo con una frusta sul fuoco finchè la besciamella raggiunge la consistenza desiderata.
  Nel frattempo grattugio la provola a fori larghi e il parmigiano a fori stretti.
• Compongo la lasagna:
  Ricopro una teglia rettangiolare 35x20 con un foglio di carta forno bagnata e strizzata.
  e via: uno strato di pasta, abbondante besciamella, ragù, e formaggi grattugiati.
  e così via fino a esaurimento pasta ultimo strato besciamella, ragù, parmigiano e qualche ricciolino di burro in forno a 180gradi per 15 minuti.