Pasta al pesto di pistacchi e rucola

Ingredienti

• 400 gr penne
• 2 grossi mazzi di rucola
• 1 spicchio di aglio
• 6 cucchiai di parmigiano
• 80 gr pistacchi sgusciati
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Cuocere la pasta in acqua abbondante salata. Mentre questa cuoce mettete la rucola spezzettata in un mixer, l'aglio, i pistacchi il parmigiano,una presa di sale e il pepe.
  
  Frullate, unendo circa 1 bicchiere di olio, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  
  Scolate la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura, trasferitela nella ciotola con il pesto alla rucola, aggiungete l'acqua di cottura e mescolate bene. Servite la pasta.

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