Pasta con pesto di pistacchi e zucchine grigliate

Ingredienti

• 200 g di pasta (del formato che preferite ; io ho scelto penne rigate)
• 50 g di pistacchi sgusciati non salati (di origine italiana)
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano (o grana ; facoltativo)
• Un mazzetto di erbe aromatiche miste fresche (maggiorana, origano, timo)
• Olio extra vergine di oliva
• 1/2 spicchio di aglio
• 2 grattate di scorza di limone (2-3)
• 2 zucchine abbastanza (grandi)
• Un pizzico di sale marino integrale (o sale iodato)
• Pepe bianco a piacere

Preparazione

• Lavate e tagliate a fettine non troppo sottili le zucchine e grigliatele in una piastra antiaderente. Mettetele da parte.
• Bollite abbondate acqua leggermente salata e cuocetevi la pasta.
• Nel frattempo, preparate il pesto mettendo nel mixer i pistacchi, le erbe aromatiche pulite, il formaggio (se lo utilizzate), l'olio, l'aglio, il sale, la scorza di limone e il pepe. Frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
• Per rendere il pesto più fluido, quando scolate la pasta tenetevi da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura e utilizzatela per stemperare il pesto.
• Versate la pasta cotta in una terrina e conditela con il pesto. Aggiungete anche le zucchine grigliate tagliate a pezzetti.

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