Scrigno di pane ripieno di riso freddo terra e mare

Ingredienti

• 200 gr di riso per insalate Parboiled Flora
• 500 gr di misto per risotti fresco
• 200 gr di funghi champignon sott'olio
• 5 pomodorini per insalata
• 4 zucchine piccole
• 2 scatole di tonno
• olio evo q.b. Zagaria
• olive nere q.b.
• vino bianco q.b. per sfumare
• 500 gr di pane tipico di Altamura

Preparazione

• In una capiente pentola cucinare il riso. Nel frattempo che il riso cuoce, prendere le zucchine, tagliarle a piccoli tocchetti e lasciare rosolare per qualche minuto in una padella con dell'olio evo. Coprire per 2- 3 minuti e sfumare con il vino (le zucchine devono rimanere croccanti). A parte in una padella mettere dell'olio evo, uno spicchio di aglio lasciato intero ed aggiungere il misto di pesce. Lasciare cucinare per circa 5 min a fuoco moderato, sfumare con il vino e coprire per circa 10 min. Togliere l'aglio e spegnere il fornello.
• Appena il riso si sarà cucinato, passare sotto l'acqua e scodellare, aggiungere dell'olio affinchè il riso non si attacchi. Quando sia il riso che il pesce saranno ben freddi mischiare tutto, aggiungere il tonno sgocciolato dal suo olio, i pomodorini tagliati a pezzi, i funghetti ed infine le olive. Mettere in frigo e lasciare riposare. Prima di servire togliere dal pane la calotta superiore, svuotare della mollica e mettere al suo interno il riso. Portare in tavola.

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