Plum cake mandorle e mirtilli

Ingredienti

• 150 g di farina
• 100 g di fecola di patate
• 150 g di zucchero di canna
• 250 g di mirtilli
• 1 yogurt ai lamponi
• 2 uova
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 65 g di mandorle
• 1 bustina di lievito

Preparazione

• Per prima cosa, tritate le mandorle. Quindi lavate velocemente i mirtilli, asciugateli bene e infarinateli, eliminando l'eventuale farina in eccesso.
• A questo punto, montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete mano a mano la farina, la fecola di patate, il lievito setacciati, e le mandorle tritate; unite lo yogurt e tre cucchiai di olio.
• Aiutandovi con una spatola, unite i mirtilli, amalgamandoli dolcemente all'impasto per non sgonfiarlo.
• Versate l'impasto in uno stampo da plum cake, oliato e rivestito di carta da forno, anch'essa oliata.
• Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50 ad 55 minuti; se la superficie dovesse scurirsi troppo, rivestite il plum cake con carta da forno, o carta d'alluminio, in ogni caso è sempre valida la prova stecchino.
• Sfornatelo, sformatelo su una gratella da pasticciere, ponetelo su un vassoio e spolveratelo di zucchero a velo.

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