Germinazione dei semi: il gesto primaverile ultra-facile

Perché far germogliare i semi?

Quando i semi iniziano a germogliare, si attivano: in pochi giorni mettono in moto un vero e proprio concentrato di energia e nutrienti. Un vantaggio non solo per la pianta, ma anche per il vostro piatto.

In concreto, i semi germogliati sono :

• Ricchi di vitamine (C, E, B1, B2, B6 a seconda della varietà).
• Pieni di minerali: calcio, ferro, magnesio e potassio.
• Una fonte di enzimi digestivi che ne facilitano l'assimilazione.
• Più digeribili dei semi secchi, p oiché la germinazione riduce gli antinutrienti come l’acido fitico

Quali semi si possono far germogliare a casa?

Potete far germogliare la maggior parte dei semi commestibili, purché siano biologici e non trattati, così da evitare la presenza di pesticidi o antifungini. Ecco alcuni tra i più semplici e gustosi da provare:

• Lenticchie verdi: sapore delicato, facili da far germogliare.
• Erba medica: molto apprezzata, leggera e croccante
• Ravanello nero: piccante e tonificante
• Ceci: da masticare o frullare
• Semi di girasole: ricchi di proteine
• Fieno greco: sapore forte, perfetto nelle insalate

Attenzione: alcuni semi, come quelli di pomodoro, rabarbaro e melanzane, sono tossici se germogliati e vanno evitati.

Come far germogliare i semi (senza complicarsi la vita)

Cosa vi serve:

• Un barattolo di vetro
• Un pezzo di tulle, di tela da formaggio o di un setaccio fine
• Un elastico
• Acqua potabile

Procedimento base:

• Mettete i semi in ammollo in acqua per 4-12 ore, in base alla varietà scelta.
• Scolate e risciacquate con acqua pulita.
• Coprite il barattolo con il tulle, fissandolo con un elastico, e posizionatelo capovolto e inclinato per favorire il drenaggio, lontano dalla luce diretta.
• Sciacquate i semi due volte al giorno (mattina e sera), agitando delicatamente.
• Dopo 2-6 giorni, i semi saranno pronti: sciacquateli un’ultima volta e conservateli in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni.

Secondo il Centre de ressources en agriculture urbaine (CRAU), la temperatura ideale per la germinazione è compresa tra 18 e 22°C.

Come si mangiano?

I semi germogliati vanno consumati crudi per sfruttare appieno i loro benefici. Aggiungono croccantezza, freschezza e un tocco vegetale a quasi tutto:

• Sugli avocado toat
• In un'insalata mista
• Come condimento di una vellutata
• In una piadina arrotolata o in un panino
• Per decorare l'hummus

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