Imparate a preparare a casa vostra l'autentico flan Parisien, il dolce francese che sta conquistando tutta Europa!

Ingredienti e materiali:

INGREDIENTI:

• 3 uova
• 120 g di zucchero
• 600 ml di latte (preferibilmente intero)
• 60 g di amido di mais
• 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia o estratto di vaniglia)
• 200 ml di panna fresca (30% MG)
• 1 rotolo di pasta sfoglia

MATERIALI:

• 1 stampo a cerniera 20 cm.
• carta da forno
• Ciotola
• Pentolino
• Frusta da cucina
• Cucchiaio di legno

Fase 1: preparazione dello stampo

Preparare lo stampo: foderare il fondo di una teglia con carta da forno. Ungere accuratamente i bordi con burro o un po' di olio spray per evitare che il dolce si attacchi durante la cottura.

Posizionare la base di pasta sfoglia: tagliare un disco di pasta sfoglia della stessa misura del fondo della teglia e sistemarlo con delicatezza all'interno.

Rivestire i bordi: tagliare delle strisce di pasta sfoglia larghe circa 6 cm e disporle lungo il bordo della teglia, premendo bene per farle aderire alla base. Se necessario, sovrapporre leggermente le strisce per coprire uniformemente l'intero perimetro. Una volta completata la preparazione, riporre lo stampo in freezer mentre si prepara il ripieno.

Fase 2: Preparare la crema pasticcera alla vaniglia

• Aromatizzare il latte: in un pentolino, scaldare il latte insieme al baccello di vaniglia a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi, finché non inizia a bollire.
• Preparare il composto di uova: in una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Aggiungere l'amido di mais e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea e senza grumi.
• Cuocere la crema pasticcera: rimuovere il baccello di vaniglia dal latte caldo. Versare il latte a filo sul composto di uova, mescolando continuamente. Riporre il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa. Una volta pronta, lasciar raffreddare leggermente.
• Aggiungere la panna e montare lo sformato: unire la panna alla crema pasticcera, mescolando bene per ottenere una consistenza liscia. Estrarre lo stampo dal freezer e versarvi la crema, livellandola con una spatola per ottenere uno strato uniforme.

Fase 3: cottura

Cottura: infornare il flan in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 35 minuti, o fino a quando la superficie non risulterà dorata.

Refrigerazione: lasciar raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 4 ore prima di sformare e servire.

Il flan parisien è pronto per essere gustato!

Ecco il risultato! Non lo trovate irresistibile?

3 consigli sul flan parisien

• Sebbene il flan parisien sia tradizionalmente preparato con pasta sfoglia, è possibile optare anche per la pasta frolla o la pasta brisée per una finitura più solida. La chiave della sua consistenza cremosa è la panna fresca, che evita che il dolce risulti asciutto, donandogli una texture morbida e setosa.

• Se appena sfornato vi sembra ancora troppo liquido, niente paura: si assesterà raffreddandosi. L'importante è assicurarsi che la crema pasticcera sia ben addensata prima di infornarla. Inoltre, è fondamentale avere un po' di pazienza: il flan deve riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di essere sformato. Più a lungo riposa, meglio si taglierà e più intenso sarà il suo sapore.

• Per un versione senza crosta basta cuocere la crema in una teglia leggermente unta. Il risultato sarà più leggero, ma sempre irresistibile. Per conservarla al meglio, riponetela in frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per circa mezz’ora prima di servirla: in questo modo raggiungerà la cremosità ideale.

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