Inserire nel boccale del Bimby latte, zucchero e i grassi. Aggiungere il lievito. Aggiungere le farine, l'uovo ed il sale. Estrarre l'impasto dal boccale, lavorare qualche minuto a mano in modo da ottenere una palla di impasto liscia ed elastica.
Lasciare lievitare per 1h 30 minuti circa. Dopo, dividere l'impasto in tante palline*, disporre su una teglia da forno e spennellare con dell'albume. Lasciare lievitare per almeno 2 ora.
Al termine, riscaldare il forno a 180°C e non appena arriva a temperatura infornare le brioche spennellandole di nuovo con l'albume e cospargendole con la granella di zucchero. Cuocere in forno fino a doratura.
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