Castagnole di luca montersino

Ingredienti

• 45 g burro
• 30 g zucchero
• 315 g farina
• 270 g uova
• 15 g rum
• buccia di limone ed arancia
• 0,75 g bicarbonato
• uvetta sultanina e scorza d'arancia candita
• olio per friggere

Preparazione

• Portare a bollore in una casseruola 300 grammi di acqua con il burro. lo zucchero e unire tutta in una volta 210 grammi di farina.
• Mescolare sul fuoco fino a quando il composto non si stacca dalle pareti.
• Togliere dal fuoco ed incorporare con la planetaria usando il gancio a foglia le uova uno alla volta, poi unire 105 grammi di farina, il rum, la scorza grattugiata di arancia e limone ed il bicarbonato
• Unire all'impasto l'uvetta sultanina e la scorza d'arancia. Friggere in olio bollente, dosando la pasta con una sac a poche senza bocchetta.
• Scolare quando sono dorate e passarle nello zucchero semolato.

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