Castagnole di Luca Montersino

Preparazione

• Portare a bollore in una casseruola 300 grammi di acqua con il burro. lo zucchero e unire tutta in una volta 210 grammi di farina.
• Mescolare sul fuoco fino a quando il composto non si stacca dalle pareti.
• Togliere dal fuoco ed incorporare con la planetaria usando il gancio a foglia le uova uno alla volta, poi unire 105 grammi di farina, il rum, la scorza grattugiata di arancia e limone ed il bicarbonato
• Unire all'impasto l'uvetta sultanina e la scorza d'arancia. Friggere in olio bollente, dosando la pasta con una sac a poche senza bocchetta.
• Scolare quando sono dorate e passarle nello zucchero semolato.