Marmellata di pesche, di fragole e arance e confettura di pesche

Ingredienti

• 2,5 kg di pesche
• 1 kg di zucchero
• 1 limonequalche foglia di pesca

Confettura di pesche:

• 2,5 kg di pesche
• 1 kg di zucchero
• 1 arancia½ limone
• 1 bicchierino di liquore all amaretto

Marmellata di fragole e arance:

• 500 g di fragole mature
• 4 arance meglio se non trattate
• 400 g di zucchero

Preparazione

• Sbucciate le pesche, tagliatele a pezzi piuttosto grossi, togliete il nocciolo.
  Mettete i pezzi in una casseruola , unite il succo e la scorza del limone e qualche foglia accuratamente lavata e solo se non trattata, di pesco.
  Portate ad ebollizione, mescolate spesso e schiumate quando serve.
• Non appena le pesche saranno spappolate, togliete le foglie , se le avete messe, e passate la frutta al passaverdure o, se lo avete, utilizzate il solito frullatore ad immersione.
• Rimettete il tutto sul fuoco e aggiungete a questo punto lo zucchero; fate bollire a fuoco dolce mescolando spesso.
  Ci vorrà forse una mezz ora ancora: comunque fate la solita prova del piattino e togliete dal fuoco appena la goccia non scivola più.
  Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati , lasciando ½ cm circa di spazio libero e chiudete subito ermeticamente.
  Sterilizzateli per 20-25 minuti e lasciateli raffreddare.
• Pelate le pesche e tagliatele a spicchi togliendo il nocciolo.
  Mettete gli spicchi in una terrina, alternandoli con lo zucchero e lasciate riposare per una notte intera sigillate con la pellicola trasparente. Io qui in montagna le ho lasciate fuori dal frigo perché di notte la temperatura è freschina.
  In città forse è meglio metterle in frigorifero.
• La mattina su7ccessiva mettete il tutto nella solita pentola di acciaio a fondo spesso e aggiungete il succo dell arancia e del ½ limone e mettete a cuocere a fuoco moderato per circa un ora.
  Mescolate spesso e una volta positiva la solita prova, togliete dal fuoco e aggiungete il bicchierino di liquore per profumarla ancora un po. Va da se che è assolutamente facoltativo questo ultimo passaggio Versatela nei vasetti , chiudete subito e sterilizzateli come al solito.
• Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti. Mettetele nella casseruola coprendole con lo zucchero.
  Poi pelate a vivo 3 arance, tagliatele a pezzetti e unitele alle fragole.
  Ora spremete la quarta arancia dopo aver tagliato a filetti la sua scorza ben lavata. Preferito grattugiarla grossolanamente.
  Unite succo e scorza alle fragole e mettete il tutto sul fuoco per circa 20 minuti, ma il tempo varierà a seconda anche della sugosità dell arancia perciò potrebbe volerci un po di più.
  Anche qui la solita prova risolve i dubbi.
• Versate il composto dopo averlo frullato o passato a piacere nei vasi sterilizzati, lasciate il solito ½ cm libero e chiudete subito.
  Sterilizzate (25/30 minuti) , lasciate freddare ed è pronta per l'inverno anche questa.

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