Cuocere il semolino nel latte insieme ad una presa di sale.
Tritare finemente le mandorle nel robot da cucina, insieme allo zucchero perché, come afferma Artusi nel suo libro per essere mescolate allo zucchero, si sciolgono facilmente.
Quando il composto sarà freddo aggiungere le uova ben frullate e la buccia di limone grattugiata.
Imburrare e cospargere di pane grattugiato una teglia.
Versare il composte e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti circa.
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