Mini pasqualine

Preparazione

• Mixate la farina con il sale ed il burro ammorbidito.
• Aggiungete acqua poco alla volta e continuate a mixare finché gli ingredienti si amalgamano bene.
• Formate con le mani una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponete in frigo a riposare per almeno 1 ora.
• Nel frattempo scaldate in padella gli spinaci, aggiungendo un goccio di acqua, salate, pepate e lasciate raffreddare.
• Amalgamateli poi alla ricotta e aggiungete 2-3 generose cucchiaiate di grana. Spelate le uova e rivestite con i pirottini uno stampo da muffin.
• Riprendete la pasta, stendetela con il matterello e, con l'aiuto di un bicchiere, formate 12 cerchi.
• Tirate anche qesti con il mattarello e poneteli all'interno dei pirottini.
  Farcite con la farcia di spinaci, ponete sopra un quarto di uovo.
• Tirate ancora la pasta, ricavate altri 12 cerchi e coprite le mini pasqualine. Attaccate bene i due pezzi di pasta facendo un bordino.
• Sbattete leggermente il tuorlo con un goccio di latte e spennellate le 12 tortine.
• Infornate a 200 (a forno già caldo) per almeno 20 minuti o fino a doratura.