Mousse di sardine agli agrumi

Ingredienti

• 340 g netti di sardine all’olio d’oliva (4 scatole)
• 50 g di olive nere snocciolate
• 50 g di burro
• ½ arancia
• ½ limone
• 2 cucchiaini di semi di finocchio (io ho usato semi di aneto)
• 1 cucchiaino di bacche di pepe rosa
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• Fior di sale
• Pepe di mulinello

Preparazione

• Far sgocciolare le sardine dall’olio in eccesso.
  Spremere arancia e limone e versarne il succo nel recipiente del mixer.
• Aggiungere le sardine sgocciolate, il burro a pezzetti, le olive e le spezie e frullare fino a ottenere una mousse fine. Assaggiare e regolare di sale, poi dare una generosa macinata di pepe e frullare ancora un pochino per amalgamare il tutto.
• Versare nel recipiente di servizio (vanno bene anche cocottine individuali, se preferite) e coprire con pellicola trasparente.
• Riporre in frigo per almeno 4 ore.
  Servire accompagnata da crostini.

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