Mousse di cernia con olio al basilico e agrumi

Ingredienti

• 500 gr di cernia
• 2 patate bollite
• 100 gr di capperi
• 1 limone
• 1 lime
• 1 arancia
• 3 spicchi di aglio
• una manciata di foglie di basilico
• 1/2 bicchiere di olio evo
• pane a fette
• sale, pepe q.b.

Preparazione

• Tagliare la cernia a pezzi e cuocerla in una padella con olio, l?aglio intero (che leverete a fine cottura) e il succo degli agrumi; salare e pepare.
• Tritate con il mixer la cernia con le patate calde e i capperi.
• Frullare il mezzo bicchiere di olio con il basilico, sale e la scorza degli agrumi (io ne ho messe 4 striscioline larghe 1 cm).
• Filtrate il tutto con un colino per rendere l?olio meno amaro.
• Tagliate delle fette sottili di pane e passatele in forno con il grill fino a doratura.
• Infine tagliare a pezzettini i pomodori e salateli. Siete pronti per impiattare.
• Mettete la mousse al centro del piatto, fate cadere i pomodorini, posizionate il pane a piacimento e irrorate il tutto con l?olio aromatizzato.

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