Rotolo di salmone con ricotta e pistacchi

Preparazione

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  Pelate al vivo un limone, poi tagliatelo a spicchi e levate anche le pellicine (che si trovano tra uno spicchio e l'altro). A questo punto ricavate tanti piccoli pezzettini aiutandovi con un coltello.
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  Ora metteteli in una ciotola e aggiungete la ricotta, i pistacchi tritati (tenetene un po' per la decorazione finale), l'erba cipollina spezzettata con le forbici, un pizzico di sale e del pepe. Mescolate per bene fino ad ottenere una crema liscia
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  Ora prendete la pellicola alimentare posatela su un piano da lavoro. Quindi adagiatevi le prime 4 fette di salmone poi, leggermente sovrapposte, aggiungete anche le quattro fette (dovrete formare un rettangolo con il salmone affumicato)
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  A questo punto spalmate la crema di ricotta sul salmone avendo cura di lasciare vuoto un bordo di circa 1 centimetro
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  Arrotolate iniziando dalla parte del bordo vuoto, cercando di stringere leggermente man mano che andate avanti. Una volta che il rotolo è pronto avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero almeno due ore.
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  Passato questo tempo, toglietelo dalla pellicola e tagliate con un coltello affilato le due estremità. Mettetelo in un piatto da servizio e spolverate con erba cipollina sminuzzata e granella di pistacchi. Il tronchetto salato al salmone è pronto!