Babà al rhum con crema al limone

Ingredienti

Per l'impasto babà:

• 400gr di farina forte
• 160 gr di burro
• 400 gr di uova intere
• 40gr di zucchero semolato
• 20gr di lievito di birra
• 8gr di sale

Per la bagna al Rhum:

• 2l di acqua
• 900 gr di zucchero
• 300 ml di rhum al 70
• 1 stecca di cannella
• scorza di un limone
• scorza di un'arancia
• 1 bacca di vaniglia usata

per la finitura:

• 200gr di crema pasticciera
• 40 gr di pasta limone
• 100 gr di panna montata
• frutti di bosco a piacere

Preparazione

• Per l'impasto babà,impastare la farina,lo zucchero,metà delle uova e il lievito nella planetaria con la foglia a velocità sostenuta.Quando l'impasto risulterà liscio incorporare poco alla volta le altre uova e infine il burro in pomata con il sale.Suddividere l'impasto negli stampi per babà,lasciarli lievitare fino al raddoppio del volume.Infornare a 180 C per 15 minuti circa.A fine cottura togliere dagli stampi e lasciare raffreddare.Lasciare asciugare per almeno un giorno.
• Preparare la bagna portando tutti gli ingredienti a bollore tranne il rhum che unirete a fuoco spento.
  
  Inzuppare i babà e metterli a scolare a testa in giù.
• Con un sac à poche riempire i babà con la crema pasticciera precedentemente unita alla pasta limone,guarnire coprendo il foro con un ciuffetto di panna montata e un lampone o un chicco di ribes.

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