Brioche della befana (roscon de reyes)

Ingredienti

Per la pasta madre:

• 50 ml di latte intero
• 90 g di farina di manitoba
• 2 g di lievito di birra

Per la brioche:

• 100ml di latte intero
• pasta madre
• 15ml di acqua di fior d'arancio
• 350 g di farina di manitoba
• 4 g di lievito di birra
• 1 scorza di arancia grattugiata
• 80 g di zucchero
• 1 scorza di limone grattugiata
• 2 uova
• 60 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di cannella
• 5 g di sale

Preparazione

• 1° fase: preparazione pasta madre
  
  Versate tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate con le mani fino ad ottenere una palla con l'impasto.
  
  In seguito coprite la ciotola con la pellicola e mettetela nel frigo per una notte intera
• 2° fase: prima lievitazione
  
  Mescolate tutti gli ingredienti, tranne il latte ed il burro (velocità media)
  
• Quando il composto è amalgamato, aggiungete il latte poco a poco.
  
  Impastate per 10 minuti a velocità media e aggiungete il burro poco per volta.
  
  Continuate ad impastare per altri 15 minuti
• Verificate l'elasticità dell'impasto
  
• Ungete la ciotola.
  Poi copritela con uno strofinaccio umido e lasciate lievitare per almeno 1 ora e mezza
• 3° fase: seconda lievitazione
  
  Disponete la pasta sul piano da lavoro Lavoratela con forza per sgonfiarla e formate un panetto
  
• Ricoprite il panetto con uno strofinaccio umido e lasciatelo riposare per 15 minuti
  
  Formate una ciambella e ponetela su una teglia da forno. In seguito copritela con un panno umido e lasciatela lievitare ancora 1 ora e mezza.
• 4° fase Cottura e rifinitura
  
  Spennellate con l'uovo.
  Aggiungete le mandorle e la granella di zucchero
  
• Infornate per 25/30 minuti a 180° e in seguito lasciate riposare su una griglia rialzata (la base non deve toccare il piano)
• Aprite la brioche e farcitela con la crema chantilly
  

Attrezzatura da cucina

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