Ciambellone allo yogurt di albicocche

Ingredienti

• 4 uova
• 250 g zucchero
• 250 g yogurt all'albicocca
• 150 ml olio semi di girasole
• 300 g farina
• 100 g amido di mais
• 1 busta di lievito per dolci
• buccia grattugiata di mezza arancia e mezzo limone
• 150 g di confettura di albicocche
• 70 g di zucchero a velo
• 2 cucchiaia di acqua
• scaglie di mandorle

Preparazione

• Sbattere le uova a schiuma ed aggiungere lo zucchero fino ad ottenere una massa cremosa. E' importante sbatterle benissimo, devono essere chiare, gonfie e spumose.
• Unire lo yogurt, l'olio, la farina mescolata con amido e lievito ed infine le bucce grattate degli agrumi.
• Versare l'impasto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato. Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 190 per 40 minuti.
• Quando il cimbellone è freddo tagliarlo in 2 e farcirlo con la confettura, ricompattare il dolce ed a parte sciogliere in una ciotolina lo zucchero a velo con l'acqua fino a raggiungere una consistenza quasi velata e versare sul dolce e cospargere con la granella di mandorle.

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