Cioccolatini fondenti con ripieno di ganache al cioccolato bianco e the verde

Preparazione

• Temperare il cioccolato fondente in questo modo:
  Spezzettare il cioccolato in un pentolino posto su un bagnomaria caldo.
  Far sciogliere, mescolando in continuazione, quando il composto sarà liscio e uniforme ad una temperatura compresa fra i 40° e i 50°, togliere la pentola dal bagnomaria.
  Versare il cioccolato su un piano freddo, magari di marmo lasciandone 1/3 nel pentolino.
• Allargarlo con una lunga spatola e poi riportarlo nel centro, aiutandosi, con una spatola più corta, con un movimento regolare, affinchè il cioccolato si raffreddi diventando più compatto.
• Quando la temperatura avrà raggiunto i 27°, rimetterlo nel pentolino e mescolare velocemente, per riportarlo allo stato fluido (32°) se necessario, in questa fase, riportare il pentolino sul bagnomaria, ma solo per pochi istanti.
• Versare negli stampini adatti il cioccolato, sbattere bene sul piano per togliere eventuali bolle d'aria, e scolare nel pentolino il cioccolato in eccedenza, così da lasciare lo spazio per il ripieno.
• Capovolgere gli stampi su carta forno e aspettare che rassodi.
  Preparare la ganache:
  Portare la panna a bollore e spegnere subito, unire il the e il cioccolato bianco spezzettato, mescolare velocemente e far freddare un po'.
• Quando i gusci si saranno solidificati, con un coltello a lama lunga, raschiare via le sbavature.
  Con una frusta a mano, montare leggermente la ganache e farcire i cioccolatini.
• Colare su di essi altro cioccolato temperato, raschiare con una spatola lunga tutto il cioccolato in eccedenza e lasciare raffreddare per un po'.
  Capovolgere e sformare.