Crostata di noci

Ingredienti

• 300-400 g di pasta sablé
• 5 tuorli
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di fecola o farina
• 2 cucchiai di rum
• 1 limone fresco
• 1 bicchiere di latte
• 120 g di gherigli di noce tritati

Preparazione

• Allestite la pasta sablé, fatela riposare; poi stendetela sul fondo e i laterali di uno stampo circolare di circa 22 cm di diametro e datele una prima cottura di 15-20 minuti.
• Preparate, intanto, la crema di copertura: lavorate i tuorli con lo zucchero. Incorporate al composto ben omogeneo anche la fecola o la farina. Aggiungete il rum e la buccia del limone grattugiata finemente. Infine, ottenuto un composto ben liscio e omogeneo, stemperatelo, poco alla volta, con il latte.
• Versate il preparato in un pentolino e ponetelo sul fuoco. Portatelo a ebollizione e lasciatelo addensare, rimestandolo con cura, su fiamma molto moderata. Ottenuta una crema fluida, spento il fuoco, mescolate i gherigli tritati.
• Versate questo preparato nella cavità della crosta ormai ben bionda; livellate la superficie del ripieno e passate il tutto in forno caldo ancora per 10 minuti.

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