Mini bavaresi di zucca con riduzione di aceto balsamico

Preparazione

• 1) Preparazione Bavaresi:
  Mondare la zucca, lavarla e cuocerla a vapore, collocando nell'acqua sottostante della salvia, quindi passarla al passaverdure, aromatizzare con la cannella e regolare di sale.
• Lavorare in una terrina a bagnomaria i tuorli, unirvi a filo il latte caldo e rimestare (per pochi minuti) fino a quando il composto non cambia colore.
• Unire la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata, rimestare e lasciare freddare il tutto.
• Successivamente unirvi la purea di zucca, incorporarvi la panna montata, versare il composto negli stampini di silicone e porre in frigo a rassodare per almeno 3 ore.
• 2) Riduzione di aceto balsamico:
  Far andare a fiamma vivace, in una pentola, l'aceto balsamico, la cannella ed il miele.
• Quando t inizia ad assumere una consistenza sciropposa estinguere.
• Al momento di servire, prelevare i bavaresi, sformarli e guarnirli con la riduzione di aceto balsamico.