Pudding di colomba pasquale

Ingredienti

• Una Colomba da 750 g classica
• 700 g latte
• 1 stecca di cannella
• 1 baccello di vaniglia
• buccia grattugiata di un limone
• 3 bicchierini di Passito di Pantelleria
• 80 g zucchero
• 4 uova

Preparazione

• Dopo aver colto un suggerimento di Sara di Melealforno che scriveva a proposito di un pudding di panettone, provato a immaginarne uno a base di colomba.
• Così sono iniziate le consultazioni più approfondite su internet, fino a quando mi sono convinta che avrei dovuto interpolare più ricette e lasciare che i profumi adatti si cristallizzassero nella mia mente.
• Così messo a bollire il latte con la cannella, il baccello di vaniglia e la scorza di limone. Nel frattempo tagliato a fette la colomba e imbevuta di Passito e sistemata in una zuppiera.
• Sbattuto i tuorli d'uovo con lo zucchero e montato a parte le chiare a neve.Colato il latte e lasciato raffreddare. Vi trasferito la colomba inzuppata di vino e poi versato il tutto sui tuorli.
• Da ultime unito le chiare, mescolando dal basso verso l'alto per evitare che si sgonfiassero.
• Trasferito l'impasto in una tortiera imburrata e infornato a 190°C per 45 minuti.

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