Schiacciata alla fiorentina

Preparazione

• Mettere la farina setacciata, olio, limone, arancia, sia il succo che la buccia grattugiata, latte, vanillina e per ultimo il lievito. Incorporare gli albumi montati a neve.
• Infornare in una teglia bassa per 25-30 minuti a 175°.
• La teglia misura cm 37x25. Questa la schiacciata appena sfornata sempre nella sua teglia.
• Sinceramente non sono stata a fare il giglio con il cacao, perchè ero di fretta, dato che mi era stata richiesta all'ultimo minuto per una cena tra parenti.
• Di questa schiacciata ne ho lasciata metà al naturale spolverizzata solo con zucchero a velo.
• E metà dopo averla bagnata con il liquore Alchermes, anche questo di origine toscana, l'ho farcita con panna fresca montata.
• Questo dolce non deve superare i 3 cm di altezza, per questo è importante che la grandezza della teglia sia giusta.
• Risulta morbidissimo, e può essere farcito oltre che con panna montata, anche con crema di cioccolato o glassa.