Schiacciata fiorentina (veloce) farcita

Preparazione

• Per la schiacciata: lavorare l'uovo con lo zucchero e aggiungere nell'ordine: l'olio, il latte, il succo dell'arancia, la buccia grattugiata, il pizzico di sale, la farina setacciata con il lievito e la vanillina.
• Una volta ottenuto un composto omogeneo versarlo nella teglia precedentemente imburrata e infarinata.
• Cuocere a 170/180° per circa 30 minuti.
• Per la crema: lavorare bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere il mascarpone e il bicchierino di vinsanto.
• Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unirli alla crema.
• Una volta fredda tagliare la schiacciata in due parti e farcirla con la crema; per praticità sono solita rivestire di carta stagnola la teglia nella quale è stata cotta.
• Dopodichè metto la parte superiore della torta, verso la crema e infine chiudo con l'altra metà.
• Dopodichè passo in frigo fino al momento di servire.
• In questo modo la crema si uniforma senza problemi lungo tutto il dolce e una volta sformato si pareggia spalmando.
• Eliminando la crema in eccesso che sarà fuoriuscita dai bordi.
• Mettere la schiacciata in un vassoio e servirla spolverizzata con abbondante zucchero a velo.