Schiacciata alla fiorentina

Preparazione

• In una ciotolina mettete 100 gr di farina e il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Mescolate, coprite e lasciate riposare in un luogo tiepido per almeno 1 ora.
• Dopo di che, in una zuppiera ampia, mettete le uova, i tuorli, lo zucchero, la vanillina, le scorze d’arancia, un pizzico di sale e lo strutto fuso ma freddo.
  Sbattete a lungo, meglio se con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere una crema fluida.
• Aggiungete la farina rimasta e il panetto lievitato. Impastate a lungo fino a quando non otterrete una pasta liscia ed elastica.
  Mettete in una teglia rettangolare, (la mia era 32 X 26), leggermente unta.
  Pareggiate l’impasto e lasciatelo lievitare coperto per altre 2 ore.
• Dopo di che, coprite con un foglio di alluminio la teglia e mettete in forno a 160° per 15 minuti, togliete l’alluminio e cuocete per altri 15 minuti.
  Per controllare se è cotta, fate la prova stecchino.
• Lasciatela raffreddare e cospargetela con abbondante zucchero a velo.
• E’ buona così ma diventa sublime se farcita con panna montata, crema pasticcera o crema chantilly.
  Io, non avendola mai fatta, ho seguito le dosi che mi sono state date, sinceramente mi è sembrata poco dolce. Quindi vi consiglio, se la farcite con la crema, lasciate queste dosi, se la mangiate da sola aggiungerei 50 grammi di zucchero.