Fatto prima la base per i sorbetti ed ovvero messo in un pentolino l'acqua e lo zucchero ed portato ad ebollizione per circa 3-4 minuti.
A questo punto versato lo sciroppo in un recipiente ampio ed aggiunto i lamponi lavati ed interi ed frullato il tutto con il frullatore ad immersione. Messo in frigorifero a raffreddare. Se vi è più comodo il composto potete prepararlo con largo anticipo anche il giorno prima, ma prima di riutilizzarlo mettendolo nella gelatiera dovrete di nuovo miscelarlo un paio di minuti con il frullatore ad immersione.
Una volta raffreddato il composto acceso la Gelatiera e nel frattempo semi-montato a neve gli albumi.
Quindi messo nella gelatiera prima la salsa fredda di lampone e poi mentre le pale giravano aggiunto un pò alla volta gli albumi.
Una volta pronto il gelato va tenuto almeno per mezz'ora nel congelatore in modo da abbassare la temperatura del sorbetto che quando esce dalla gelatiera non è freddissimo.
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