Torta allo yogurt con prugne sciroppate e granella di nocciole allo sciroppo

Ingredienti

PER UNA TORTA DA 22/24 CM. MOLTO ALTA:

• una base di pan di spagna sottile (ne tengo sempre uno in freezer tagliato in 3, si sà mai...) vanno benissimo anche quelli confezionati che trovate al super
• 1 barattolo di prugne sciroppate (dovrete snocciolarle e tenere da parte lo sciroppo)
• 300 g panna da montare
• 4 fogli di colla di pesce
• 500 g yogurt bianco
• 3 + 1 cucchiai zucchero di canna Bronsugar Origin malawi
• 3 cucchiai di nocciole tostate e sgusciate

PER LO SCIROPPO ALLE PRUGNE:

• 1/2 bicchierino di zucchero
• 1 pizzico di vaniglia bourbon in polvere
• 1/2 bicchierino d'acqua
• sciroppoo avanzato dalle prugne

Materiale

• Un anello regolabile o una tortiera a cerniera apribile del diametro suindicato

Preparazione

• Regolate anello o tortiera della grandezza voluta e ponetelo sul piatto da portata della torta.
  
  Mettete il pan di spagna nell'anello e irroratelo generosamente di sciroppo di prugne.
• Montate la panna e mettete in frigo. Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda. mettete lo yogurt in una terrina, aggiungete i 3 cucchiai di zucchero di canna e mescolate. Assaggiate e se lo volete più dolce aggiungete un po? di zucchero.
• In un pentolino mettete un cucchiaio del composto di yogurt e i fogli di colla di pesce ammollati e strizzati, fate fondere il tutto a fuoco lento senza portare a bollore. Incorporate questo composto allo yogurt e aspettate che la gelatina cominci a legare rafreddandosi. A questo punto incorporate la panna con dei movimenti dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
• Tirate fuori dal frigo la base, disponetevi a gusto vostro le prugne sopra e coprite con il composto di yogurt, lisciando accuratamente. Rimettete in frigo a rassodare per circa 3 ore o tutta la notte.
• A questo punto preparate lo sciroppo unendo il miele e l'acqua in un pentolino con il pizzico di vaniglia, fate sobollire lentamente fino a ridurre il tutto di una buona metà e fate rafreddare. Aggiungete lo sciroppo di prugne che avrete avanzato.
• Mettete nel mixer le nocciole con l'ultimo cucchiaio di zucchero e frullate con la funzione pulse, cioè a colpi brevi per non polverizzarle troppo. Quando avrete una bella granella spolverizzatela sopra la torta e versateci sopra lo sciroppo.

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