Torta allo yogurt con albicocche, granella di nocciole e sciroppo al miele e vaniglia

Ingredienti

• 100 g burro fuso
• 200 g biscotti secchi
• 8 mezze albicocche sciroppate (nel mio caso le ho fatte io)
• 200 g panna da montare
• 3 fogli di colla di pesce
• 300 g yogurt bianco dolce
• 3 + 1 cucchiai zucchero di canna Brown sugar
• 3 cucchiai di nocciole tostate e sgusciate

PER LO SCIROPPO AL MIELE:

• 1/2 bicchierino di miele
• 1 pizzico di vaniglia bourbon in polvere
• 1 bicchierino d'acqua

Materiale

• Un anello regolabile o una tortiera a cerniera apribile 22/24 di diametro

Preparazione

• Regolate anello o tortiera della grandezza voluta e ponetelo sul piatto da portata della torta.
  
  Mettete i biscotti nel mixer e frullate fino ad avere una polvere fine e uniforme, aggiungete il burro e continuate a frullare, fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Versatelo nell'anello e premete bene fino a creare un fondo uniforme e compatto. Ponete in frigo a riposare.
• Montate la panna e mettete in frigo. Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda. mettete lo yogurt in una terrina, aggiungete i 3 cucchiai di zucchero di canna e mescolate.
• In un pentolino mettete un cucchiaio del composto di yogurt e i fogli di colla di pesce ammollati e strizzati, fate fondere il tutto a fuoco lento senza portare a bollore. Incorporate questo composto allo yogurt e aspettate che la gelatina cominci a legare rafreddandosi. A questo punto incorporate la panna con dei movimenti dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
• Tirate fuori dal frigo la base, disponetevi a gusto vostro le albicocche sopra e coprite con il composto di yogurt, lisciando accuratamente. Rimettete in frigo a rassodare per circa 3 ore o tutta la notte.
• A questo punto preparate lo sciroppo unendo il miele e l'acqua in un pentolino con il pizzico di vaniglia, fate sobollire lentamente fino a ridurre il tutto di una buona metà e fate rafreddare.
• Mettete nel mixer le nocciole con l'ultimo cucchiaio di zucchero e frullate con la funzione pulse, cioè a colpi brevi per non polverizzarle troppo. Quando avrete una bella granella spolverizzatela sopra la torta e versateci sopra lo sciroppo.

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