Torta di rose con crema pasticcera e fragole

Preparazione

• Preparate la pasta brioche così: mettete le farine setacciate nella planetaria (oppure se fate a mano, fate una fontana sull'asse).
  Aggiungete il lievito, il latte a temperatura ambiente, le uova, lo zucchero e il miele.
  Profumate con la scorza di limone e la vaniglia, quindi impastate per circa 8 minuti a velocità minima.
  Fate ammorbidire il burro ed incorporatelo, aggiungendo quindi anche il sale.
  Lasciate impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
• Mettete a lievitare il composto in una ciotola coperta al riparo da correnti d'aria e in un luogo caldo.
  Dovrà raddoppiare il proprio volume.
  Nel frattempo preparate la crema pasticcera così (vi assicuro una crema liscia e senza grumi!):
  fate bollire il latte con l'estratto di vaniglia e la scorza (mi raccomando, solo la parte gialla perché quella bianca è amarissima), quindi toglietelo dal fuoco, filtratelo e lasciatelo intiepidire.
  Lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, fino a renderli spumosi, unite la farina e amalgamate fino al completo assorbimento.
  A questo punto incorporate il latte e rimettete sul fuoco, cuocendo a fuco dolce e mescolando continuamente, fino a che la crema non si addenserà.
  Spegnetela e lasciatela raffreddare.
  Una volta che l'impasto della brioche sarà lievitato, stendetelo con il matterello dandogli la forma il più rettangolare possibile.
• Spalmatelo con la crema e distribuendovi sopra le fragole tagliate a pezzettini.
  Quindi arrotolatelo su se stesso, dalla parte del lato più lungo.
  Tagliate il rotolo in tronchetti da circa 5 cm di lunghezza e sistemateli in piedi in una tortiera che avrete rivestito con carta forno, posizionandoli alla distanza di circa 1 cm l'uno dall'altro.
  Fate lievitare nuovamente per circa 1 ora e poi spennellate la torta con l'uovo diluito col latte.
• Cuocete per circa 45 minuti a 180°C.
  Una volta cotta, sformatela e lasciatela raffreddare su una gratella.
  Una volta fredda, spolverizzatela con zucchero a velo.