Torta di rose con crema pasticcera e fragole

Ingredienti

Per la pasta brioche:

• 450 gr farina 00
• 250 gr farina Manitoba
• 100 gr zucchero semolato
• 100 gr burro
• 7 gr lievito di birra secco (una bustina)
• 15 gr miele
• 3 uova
• estratto di vaniglia (oppure i semi di una bacca)
• scorza di 1 limone grattugiata
• 180 ml latte
• 8 gr sale

Per la crema:

• 150 gr zucchero
• 50 gr farina
• 500 ml latte
• 4 tuorli
• estratto di vaniglia (oppure i semi di una bacca)
• scorza di 1 limone
• 500 gr fragole
• 1 tuorlo
• Latte 
• zucchero a velo

Preparazione

• Preparate la pasta brioche così: mettete le farine setacciate nella planetaria (oppure se fate a mano, fate una fontana sull'asse).
  Aggiungete il lievito, il latte a temperatura ambiente, le uova, lo zucchero e il miele.
  Profumate con la scorza di limone e la vaniglia, quindi impastate per circa 8 minuti a velocità minima.
  Fate ammorbidire il burro ed incorporatelo, aggiungendo quindi anche il sale.
  Lasciate impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
• Mettete a lievitare il composto in una ciotola coperta al riparo da correnti d'aria e in un luogo caldo.
  Dovrà raddoppiare il proprio volume.
  Nel frattempo preparate la crema pasticcera così (vi assicuro una crema liscia e senza grumi!):
  fate bollire il latte con l'estratto di vaniglia e la scorza (mi raccomando, solo la parte gialla perché quella bianca è amarissima), quindi toglietelo dal fuoco, filtratelo e lasciatelo intiepidire.
  Lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, fino a renderli spumosi, unite la farina e amalgamate fino al completo assorbimento.
  A questo punto incorporate il latte e rimettete sul fuoco, cuocendo a fuco dolce e mescolando continuamente, fino a che la crema non si addenserà.
  Spegnetela e lasciatela raffreddare.
  Una volta che l'impasto della brioche sarà lievitato, stendetelo con il matterello dandogli la forma il più rettangolare possibile.
• Spalmatelo con la crema e distribuendovi sopra le fragole tagliate a pezzettini.
  Quindi arrotolatelo su se stesso, dalla parte del lato più lungo.
  Tagliate il rotolo in tronchetti da circa 5 cm di lunghezza e sistemateli in piedi in una tortiera che avrete rivestito con carta forno, posizionandoli alla distanza di circa 1 cm l'uno dall'altro.
  Fate lievitare nuovamente per circa 1 ora e poi spennellate la torta con l'uovo diluito col latte.
• Cuocete per circa 45 minuti a 180°C.
  Una volta cotta, sformatela e lasciatela raffreddare su una gratella.
  Una volta fredda, spolverizzatela con zucchero a velo.

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