Bocconcini di manzo laccati alla confettura di visciole

Ingredienti

• 500g di bocconcini di manzo magri
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• una noce di burro
• 1 bicchiere di vino bianco buono

1 tazza di brodo di carne Per la laccatura:

• 100g di marmellata di visciole Rigoni di Asiago
• 500ml di chardonnay (o vino bianco)
• qualche bacca di ginepro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di maizena

Preparazione

• In una casseruola scaldare l'olio e il burro con lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio intero.
• Rimuovere l'aglio e rosolare i bocconcini di manzo, precedentemente asciugati con uno scottex, pochi per volta, mettere da parte e procedere con gli altri fino ad esaurimento.
• Rimettere tutti i bocconcini di manzo nella casseruola e sfumare a fiamma alta con mezzo bicchiere di vino bianco, quando sarà evaporato aggiungere l'altro mezzo bicchiere, aggiustare di sale e di pepe, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Cuocere per 2-3 ore, fino a che la forchetta non penetrerà facilmente nella carne.
• Ntanto preparare la laccatura: versare in un pentolino la confettura, lo cherdonnay, lo zucchero e le bacche di ginepro schiacciate. Fare ridurre sul fuoco fino a quasi metà.
• Poi in una ciotolina mettere la maizena e stemperarla progressivamente con alcuni cucchiai del liquido preparato caldo fino a che non sarà completamente sciolta facendo attenzione a non formare i grumi. Unire il contenuto della ciotolina al liquido nel pentolino e quindi rimettere sul fuoco fino a quando la laccatura non si sarà addensata e velerà il cucchiaio. Quindi filtrare e mettere da parte.
• Quando i bocconcini sono pronti farli saltare in una padella per qualche minuto insieme alla laccatura, servire caldi.

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