Tagliare il petto di pollo a tocchetti, lavarlo e asciugarlo, passarlo nella farina.
Fondere in una padella del burro e rosolare il pollo finché non risulta ben dorato, sfumare con un biccherino scarso di cognac, lasciare evaporare, salare e pepare, aggiungere il latte abbassare la fiamma, mescolare di tanto in tanto.
Il fondo di cottura si deve asciugare sino a raggiungere la consistenza di una crema, verso la fine unire lo zafferano stemperato in poco latte.
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