Pulire bene tutte le verdure e tagliarle a tocchetti il più uguali possibili.
Raccoglierli in una ciotola capiente, condirli con 2 cucchiai d'olio d'oliva, e le erbe aromatiche tritate grossolanamente. Salare e pepare a piacere.
Versare il tutto in una teglia da forno, condire con il restante olio, versare il bicchiere d'acqua, coprire con della carta stagnola e infornate a 220° per 30 minuti.
Passato questo tempo, togliete la carta e cuocere ancora per altri 30 minuti.
Il piatto sarà pronto quando le patate risulteranno morbide. Consumare caldo.
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