Empanada di tonno - ricetta galiziana

Ingredienti

Per il ripieno:

• 2 cipolle (medie)
• 1 peperone rosso
• 1/3 di peperone verde
• 400g di tonno in scatola
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 50ml di olio EVO
• sale
• pepe

Per l'impasto:

• 270ml di acqua
• 500g di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 5g di lievito di birra
• 1 uovo

Preparazione

• Per il ripieno:
  Scaldate in una padella l'olio di oliva, poi fate soffriggere le cipolle tagliate a pezzetti e aggiungete i peperoni
• Quando il composto è pronto recuperate l'olio di cottura che vi servirà successivamente per preparare l'impasto
  
• Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete il tonno. Regolate di sale e pepe, quindi mescolate.
• Ora aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 5 minuti a fuoco basso.
  
• Per l'impasto:
  Mescolate la farina, il sale, il lievito, l'acqua e l'olio di cottura. Una volta pronto, lavorate l'impasto su una spianatoia infarinata e formate un panetto.
• Ungete una ciotola con l'olio di oliva e adagiatevi il panetto. Coprite e lasciatelo riposare fino a quando non raddoppia di volume.
  
• Passato questo tempo, riprendete il panetto e degassatelo. Poi dividetelo in due parti non uguali (1/3 e 2/3) . Ora prendete la parte più grande e stendetela formando un rettangolo di circa 8mm di spessore.
• Poggiate la pasta stesa su una teglia piatta rivestita con la carta da forno e versateci su il composto tonno+verdure. Quindi distribuite in modo uniforme il ripieno
  
• Adesso stendete l'altra parte di impasto (quella piccola). Formate con esso un altro rettangolo ed usatelo per ricoprire. Infine, tagliate la pasta che fuoriesce dalla teglia.
• Chiudete i bordi aiutandovi con le dita
  
• Bucherellate la superficie con la forchetta. Poi utilizzate la pasta avanzata per decorare.
• Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate per 25 minuti a 200°C.
  
• L'empanada di tonno galiziana è pronta!

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