In un tegame scaldato un cucchiaio di olio e fatto stufare dolcemente la cipolla affettata a aggiunto un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di zucchero.
Coperto e lasciato cuocere 20 minuti, poi una volta cotte tolte dal tegame e tenute in caldo. Nel medesimo tegame tostato leggermente le mandorle spezzettate.
Poi tagliato il filetto a fette spesse circa 3 cm. Infarinate e rosolate per bene nel burro chiarificato, 3 o 4 minuti per lato.
Una volta salate terminato la cottura in forno per 5 minuti a 200°. Con un mezzo bicchierino di brandy deglassato la padella, unito la senape e il latte e a fiamma bassissima mescolato fino a formare una bella cremina.
Impiattato il tutto e servito decorando in ultimo con le mandorle tritate.
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