Gnocchi di ricotta ripieni di gamberetti e cernia, con sugo di pepernoni e calamaretti

Ingredienti

• per gli gnocchi
• 130 g di ricotta romana
• 60 g di farina 00
• 30 g di grana grattuggiato
• sale e noce moscata qb
• per il ripieno
• 200 g di gamberetti
• 1 filetto di cernia
• 2 cucchiai di olio
• prezzemolo qb
• sale e pepe qb
• per il sughetto
• 100 g di anelli di calamaretto
• 1 piccolo peperone rosso
• 1/2 biscchiere di brodo vegetale
• 3 cucchiai d'olio
• sale
• pepe qb

Preparazione

• Preparare il ripieno:
  scaldare l'olio in una casseruola e cuocere la cernia per 4-5 minuti, quindi aggiungere i gamberetti e continuare la cottura per altri 3 minuti.
• Unire il prezzemolo tritato, salare e pepare. Mettere il tutto in un mixer e tritare grossolanamente.
• Preparare la pasta per gli gnocchi:
  Lavorare la ricotta con la farina, il grana, la noce moscata e una presa di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigorifero.
• Nel frattempo preparare il sughetto:
  Tagliare i peperoni a listerelle, e cuocerli a fuoco vivo in una casseruola con l'olio per qualche minuto. Aggiungere il brodo e continuare la cottura per una decina di minuti: i peperoni devono essere cotti ma croccanti.
• Aggiungere quindi gli anelli di calamaretto, e terminare la cottura. Se necessario, aggiungere un pizzico di farina per addensare la salsa.
• Stendere la pasta per gli gnocchi con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 3 mm . Ricavare con dei coppapasta dei cerchi di 5-6 cm di diametro, e disporre al centro della metà di questi un poco del ripieno freddo.
• Ricoprire con i restanti cerchi di pasta, schiacciando bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura.Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e bollente, scolarli con una schiumarola non appena vengono a galla e condirli con il sughetto caldo.

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