Insalata di lenticchie e patate dolci

Preparazione

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  Le lenticchie:
  Riempite un pentolino con acqua, aggiungete le lenticchie e portate ad ebollizione. Dal momento in cui l'acqua inizia a bollire lasciate cuocere per 25 minuti a fuoco lento. Scolate e mettete da parte.
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  Le patate dolci:
  Pelate e tagliate a pezzetti le mezze patate dolci. Mettetele in una ciotola e mescolatele con 2 cucchiai di olio d'oliva, il sale ed il pepe. Quindi disponetele su una teglia ricoperta da carta da forno ed infornate per 15 minuti a 180°.
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  Assemblaggio.
  In una ciotola mescolate le lenticchie, le patate dolci, la rucola, il prezzemolo sminuzzato, i pomodorini tagliati in quattro e la cipolla rossa a pezzetti.
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  Per condire:
  Aggiungete 1 cucchiaio di olio, del sale ed il succo di limone. Mescolate e servite l'insalata di lenticchie e patate dolci.