Tagliare il porro a pezzettini e farlo cuocere con l'olio ed il burro, salare ed aggiungere 2 cucchiai di acqua e lasciare cuocere fino ad acqua consumata. Scolare i porri dal loro grasso e lasciare il grasso nel proprio tegame. A parte frulliamo i porri con il latte aggiungendo il parmigiano rimestando tutto molto bene. Mettiamo la pasta in cottura. Nel tegame contenente ancora il grasso far rosolare lo speck ed appena pronta la pasta uniamo il tutto. Incorporiamo la salsa di porri e facciamola saltare quanto basta per mantecare bene senza farla scappare di cottura. Prima di servire spolveriamo di pepe.
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