Penne al salmone con trito di mandorle

Ingredienti

• penne, 400g
• salmone affumicato, 150g
• porro, 1 piccolo
• panna fresca liquida, 150ml
• olio extra vergine d'oliva,
• champagne (sostituibile con prosecco, vino bianco, vodka o brandy)
• pepe bianco
• mandorle di avola tritate, 4 cucchiai
• erba cipollina,

Preparazione

• Tagliuzzate grossolanamente il salmone.
  
  Rosolate in padella la cipolla tritata molto finemente, con un filo d'olio e 2 cucchiai di mandorle.
• Quando si sarà ammorbidita la cipolla e sarà un pò trasparente, ma prima che diventi brunita, unite il salmone.
  
  Sfumate con un pò del vino che avete scelto, lasciate evaporare, unite la panna e lasciate addensare un pò. Se necessario spegnete la fiamma.
• Cuocete nel frattempo le penne al dente. Scolatele, e passatele in padella, rimettendola suo fuoco vivo.
  Spadellate qualche istante, quindi aggiungete una macinata di pepe ed impiattate.
  
  Guarnite con la granella di mandorle rimasta, o se preferite, sostituite quest'ultima con delle mandorle a lamelle (nella foto non sono ancora state aggiunte) e unite un trito di erba cipollina fresca.

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