Facciamo soffriggere brevemente la cipolla tritata finemente con un po’ d’olio e versiamo sopra il riso, facciamolo tostare per un paio di minuti, allunghiamo con un mestolo di brodo e lasciamo cuocere a fuoco vivace aggiungendo dell’altro brodo mano a mano che il riso lo assorbe.
A circa metà della cottura uniamo il liquore e portiamo a cottura. A questo punto mantechiamo con il burro, aggiustiamo di sale e profumiamo con la scorza del limone.