Risotto alle fragole e zucchine

Ingredienti

• 320 g di riso carnaroli
• 200 g di fragole
• 200 g zucchine medie
• 50 g di formaggio cremoso
• 2 scalogni
• Erba cipollina
• Rametto di mirto
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1,5 l di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 1 noci di burro
• Sale

Preparazione

• Pulire e tagliare bene gli scalogni.
• Lavare le zucchine e tagliarle in modo da tenere la parte esterna ed eliminare quella interna che contiene molta acqua.
• Tagliare le zucchine a fiammifero.
• Tritare l'erba cipollina e tagliare le fragole a dadini.
• Mettere in una pentola 2 cucchiai di olio EVO, aggiungere lo scalogno, il rametto di mirto ed a fuoco moderato fare rosolare.
• Quando lo scalogno sarà ben rosolato eliminare il rametto di mirto, aggiungere il riso e tostarlo bene.
• Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare bene mescolando di continuo.
• Aggiungere un paio di mestolini di brodo, le zucchine a listarelle e l'erba cipollina tritata e, mescolando sempre e tenendolo bagnato, portare alla cottura il riso.
• A metà cottura aggiungere le fragole.
• Un paio di minuti prima della fine della cottura del riso aggiungere il formaggio morbido ed, eventualmente, salare.
• Una volta cotto il risotto toglierlo dal fuoco, aggiungere le due noci di burro e mantecarlo bene muovendolo rapidamente.
• Versare il risotto al centro di un piatto piano e guarnire con 2 fragole una intera ed una a sfoglia. completare con un rametto di mirto e due steli di erba cipollina.

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