Risotto zucchine e caciotta fresca

Ingredienti

• 180 g riso Carnaroli
• 650ml brodo vegetale
• cipolla affettata
• un pezzetto di burro
• 2 zucchine tagliate a piccoli pezzi
• 1/4 di caciottina fresca
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione

• Far appassire la cipolla con un pezzetto di burro.
• Unire le zucchine e far cuocere qualche minuto aggiungendo un paio di cucchiai di brodo.
• Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco
• Aggiungere il brodo poco alla volta portando il riso a cottura.
• Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere la caciottina tagliata a cubetti.
• Mantecare bene e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

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