La caciotta è un formaggio semiduro di media stagionatura dal sapore definito ma non eccessivamente forte. Può essere fatta da latte di vacca, di pecora e di capra. In queste due ultime opzioni assume un sapore più deciso. Ci sono varianti di caciotte al vino, allo zafferano, alle erbe che conferiscono sapori particolari al formaggio. In cucina si può gustare su un tagliere accompagnato da pere e miele oppure in preparazioni più sofisticate, dai vol au vent caciotta e verdure, al risotto con pancetta, radicchio e caciotta. In tutte le preparazioni con il formaggio questo può essere una variante interessante e gustosa.
